Iepazīšanās ar dažādu Krievijas reģionu tautu dzīves īpatnībām nav iedomājama, neizgaršojot tradicionālo virtuvi. Tiem, kas dodas ceļojumā uz Altaja kalniem, esam sagatavojuši ēdienu un produktu sarakstu, kurus noteikti vajadzētu izmēģināt ceļojuma laikā.
Altaja nacionālā virtuve
Altaja apgabala skarbie klimatiskie apstākļi ietekmēja tās iedzīvotāju gastronomisko paradumu veidošanos. Ilgā aukstā laika periodā viņiem bija jāizmanto īsas vasaras dāvanas, saglabājot tās, izmantojot kūpināšanu, fermentāciju, sālīšanu un citas apstrādes metodes. Šajā sakarā Altaja nacionālā virtuve ieguva īpašas garšas īpašības un tika bagātināta ar savām receptēm.
Vietējo virtuvi nevar iedomāties bez gaļas un piena produktiem.
Jūsu zināšanai
Pašlaik daudzi tradicionālie Altaja ēdieni no gaļas un piena tiek gatavoti tikai attālos ciematos. Produktu augsto izmaksu dēļ tie netiek izmantoti restorānu biznesā. Tomēr atpūtniekiem pēc iepriekšēja pasūtījuma tiek piedāvātas degustācijas tūristu bāzu teritorijās.. Nesen mēs esam pamanījuši gastro-ekskursiju virziena attīstību, daudzas vietējās aģentūras nodrošina izbraucienus uz restorāniem ar aizraujošu vēsturisku programmu.
Tradicionāls fermentēts piena dzēriens "Chegen"
Piena ēdieni
Viens no galvenajiem Altaja apgabala virtuves piena produktiem ir chegen, ko tradicionāli pasniedz goda viesim pirms ēšanas. Dzērienu gatavo no rūgušpiena, kas raudzēts no vārīta piena. Šajā gadījumā skābajai mīklai tiek ņemts iepriekšējais chegen.
Populārs raudzēts piena produkts ir sastāvdaļa kuruta un aarchi... Gatavojot pēdējo, hegenu uzkarsē līdz 100 grādu temperatūrai un vāra 2 stundas, pēc tam to atdzesē un filtrē caur lina audumu. Uz iegūto biezo maisījumu tiek uzlikta apspiešana. Rezultāts ir smalka biezpiena masa.
Aarchi tiek izmantots kā neatkarīgs ēdiens, un tas arī kļūst par Altaja siera kuruta pamatu. Lai to izdarītu, aarhijus sagriež un kūpina uz režģa uz atklātas uguns apmēram 4 stundas. Iegūtās skābās bumbiņas garšo pēc tradicionālajiem cietajiem sieriem. Šis produkts ir bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem, kuru dēļ vecajās dienās tas vienmēr tika iekļauts garo braucienu noteikumos.
Mēs iesakām izmēģināt biezpiena cienītājus bystak... Gatavojot to, hegenu pievieno siltam pienam; iegūtais maisījums pēc vārīšanās tiek filtrēts un uz pāris stundām pakļauts apspiešanai. Altieši ēd "biezpiena masu" ar medu un kaymakom (vietējais skābs krējums, kas ir krējums, kas nokrejots no vārīta, nostādināta piena).
Žāvētas bumbiņas no Kuruta siera, kas pagatavotas no rūgušpiena
Gaļas ēdieni
Gaļa ir neatņemama Altaja kalnu virtuves sastāvdaļa. Starp tās šķirnēm vislielākais pieprasījums ir liellopu, jēra vai zirga gaļa. Tātad gatavot kočo zupa, vietējie iedzīvotāji no iespaidīga izmēra gaļas gabaliņiem uz kaula gatavo bagātīgu buljonu, pievienojot tam miežu putraimus. Iegūto taukaino ēdienu ielej bļodās un pasniedz ar savvaļas sīpoliem un ķiplokiem.
Viens no slavenākajiem Altaja virtuves gaļas ēdieniem ir var - asins desa. Tās sagatavošanas procesā asinis, kas atšķaidītas ar ūdeni vai pienu, sajauc ar sīpoliem, pipariem un sāli un auna zarnu piepilda ar iegūto maisījumu. Pēc vārīšanas kan tiek pasniegts karsts. Neskatoties uz neparastajām sastāvdaļām, pēc tūristu domām, ēdiens izrādās ļoti garšīgs.
Gastronomijas gardēži, kas meklē vietējos ēdienus, ko izmēģināt Altajajā, iesakām vietējo delikatesi - kaaz... Tā ir vārīta zirga zarnas, pievienojot garšvielas.
Asins desa Kan - vietējā delikatese
Gaļas ēdāji var pievērst uzmanību arī:
- buur - auna aknu šašliks, kas vārīts uz vertikāli novietotiem iesmiem;
- jēra krūtiņa, vārīta muune (buljonā) ar sīpoliem un burkāniem;
- kerzen - jēra krūšu šašliks;
- djergem - vārīts aitas kuņģis, kas iepriekš sagriezts sloksnēs un ar zarnu palīdzību savīts ar taukiem. Pagatavojiet vismaz 3 stundas un pasniedziet karstu.
"Džergem"
Ceļojuma materiāli ar pašvadību
- Lai apmeklētu Jumalinsky atslēgas
- Jāredz vietas
Kur izmēģināt
Slavenākās vietas, kur var nobaudīt Altaja teritorijas īstos ēdienus, ir atpūtas centrs "Merkit"Ar tāda paša nosaukuma restorānu, kurā tiek piegādāti produkti no savas saimniecības, un dabas parku"Un Enmek».
Komplekss "Merkit", Atrodas Ust-Kanskas reģionā, ir pazīstams ārpus tās robežām: daudzi tūrisma centri pasūta tās produktus, lai paši organizētu degustācijas.
Parkā "Un Enmek”Un dažās kompleksu teritorijās atpūtnieki tiek aicināti noskatīties ceremoniju pašā teritorijā - nacionālā mājoklī ar caurumu jumtā dūmiem. Ēnas iekšpusē ir pavards, kurā tiek gatavoti piena un gaļas ēdieni.
Daudzos Gorny Altai restorānos varat izmēģināt tradicionālajai virtuvei tuvus ēdienus. Sakarā ar oriģinālo dārgajām izmaksām (piemēram, vesels liemenis ir vajadzīgs, lai no jēra gaļas sagatavotu 1,5 kilogramu lielu nacionālā ēdiena daļu), vietējie pavāri piedāvā vairāk budžeta iespēju.
Maiznīca
Altaja nacionālajai virtuvei ir savas īpašības miltu izstrādājumu gatavošanā.
Pamatiedzīvotāji cep maizi (teertnek) pēc tradicionālas receptes, kas ietver olas, sviestu, cukuru un sāli. Otrajā variantā papildus iepriekš minētajiem komponentiem ir biezpiens un soda. Vecajās dienās kūkas, kas veidotas no mīklas, tika ceptas tieši pelnos, kas palikuši pēc uguns; tagad mājsaimnieces ar pannu cep mīklu taukos.
Viena no delikatesēm, ar kuru ir slavena Altaja virtuve, ir boorsok... Tās ir bumbiņas, kas sarullētas no mīklas un apceptas, pasniegtas ar siltu medu. Borsook tiek gatavots, pamatojoties uz miltiem, chegen, skābo krējumu un jogurtu, pievienojot olas, sāli, sviestu un soda.
Kā garnīru gaļai varat pasūtīt tutpach - mīklas kubi, kas vārīti buljonā un garšoti ar meža sīpoliem.
Vēl viens neparasts Altaja apgabala virtuves elements tūristam ir talkāns... Tie ir sasmalcināti un grauzdēti miežu graudi, kurus parasti pievieno tējai. Kopš seniem laikiem talkāns tika uzskatīts par vērtīgu barojošu produktu, ko mednieki paņēma līdzi, lai ātri apmierinātu izsalkumu.
Nacionālā maize "Teertnek"
Tradicionālie dzērieni
Cienījama vieta starp Gornija Altaja nacionālās virtuves dzērieniem ir tēja... Kā minēts iepriekš, to bieži dzer ar talkānu, pievienojot sāli un ghee. Šādu dzērienu ir ierasts lietot gara ceļojuma laikā, lai papildinātu spēka krājumus.
Daudzās Altaja kafejnīcās var pasūtīt tēju, pievienojot krējumu un sāli - šādi vietējie iedzīvotāji ir pieraduši to dzert. Tūristiem patiks arī daudzveidība augu maisījumi.
No alkohola mēs iesakām izmēģināt arachku -12-18 grādu dzēriens, kas tiek pasniegts bļodās iesildīts. Šis piedāvājums kļūst īpaši aktuāls ziemā, kad reģions savus viesus nelutina ar maigiem laika apstākļiem, un pēc pastaigas gribas ātri sasilt.
Jūsu zināšanai
Kafijas dzeršana nav viens no Altaja iedzīvotāju gastronomijas ieradumiem. To aizstāj ar tēju. Tomēr kafijas cienītājiem nebūs problēmu atrast savu iecienītāko dzērienu - reģiona tūristu orientētie restorāni un ēstuves piedāvā ļoti daudzveidīgu sortimentu..
Saldumi
Saldos zobus starp Altaja nacionālajiem ēdieniem noteikti vajadzētu izmēģināt tok-chok... Deserta galvenās sastāvdaļas ir priežu rieksti, miežu graudi, medus un piens, kurus sajauc, veido bumbiņas un apcep eļļā.
Visā Krievijā reģions ir slavens ar savām medus delikatesēm: klasika medus (liepas, griķi, ziedi u.c.), saputo krējuma formā, kā arī ar dažādām piedevām - priežu riekstiem, bišu māšu peru pienu u.c.
Ne mazāk populāri apmeklētāju vidū ir Halva, cepumi, īriss, saldumi un citi saldie produkti, kas ražoti Altajajā.
Ja mēs runājam par vietējiem ražotājiem, tad reģiona vadošie konditorejas uzņēmumi ir “Altaja», «Altaja-sodbri», «Barnaula halvichnaya rūpnīca», «Maiznīca Novoaltaiskiy», «Maize-4" un "Forne konditors". Daudzi tūristi izvēlas savus produktus kā dāvanas ģimenei un draugiem. Tā, piemēram, starp populārajiem produktiem var atzīmēt drupano halvu "Altaja putns", kas ir ieguvusi slavu ne tikai valsts iekšienē, bet arī ārzemēs.
Reģiona ceļotājiem būs interesanti ne tikai nobaudīt Altaja nacionālos ēdienus, bet arī atnest suvenīrus no ceļojuma. Attiecībā uz pēdējo mēs iesakām glabāt stabilus produktus, kas pieejami vietējos veikalos.
Cenas veikalos Gornij Altajajā
Neapšaubāmi, viens no produktiem, kas neierobežotā daudzumā būtu jāatved no Gornija Altaja, ir zāļu tējas. Reģions ir pazīstams ar visdažādākajiem derīgajiem augiem, no kuriem vietējie iedzīvotāji ir iemācījušies novākt ražu kuņģa -zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas, sieviešu slimību, bezmiega un citu slimību ārstēšanai. 100 gramu paciņas izmaksas sākas vidēji no 100 rubļiem.
Mēs piedāvājam kafijas cienītājiem izmēģināt neparastu dzērienu - ciedra kafija, kas sastāv no maltiem riekstiem un sausā krējuma (ir variācijas, pievienojot kakao, garšvielas utt.). Pērciet burku 250 gr. jūs varat par 250 rubļiem.
Viena no noderīgajām delikatesēm, kas jāārstē saviem mīļajiem pēc atgriešanās no ceļojuma, ir Priežu rieksti; tomēr šis prieks nav lēts (cena par 1 kg mizotu sēklu ir aptuveni divarpus tūkstoši). Bērni var būt apmierināti ar saldumiem "Ciedra trifele», «Ciedra grauzdēti rieksti»Un citi saldumi, kuru pamatā ir rieksti.
Tiem, kam rūp sava veselība, iesakām iegādāties unikālu priežu riekstu eļļa... Šis videi draudzīgais produkts palīdz samazināt holesterīna līmeni un uzlabo sirds un asinsvadu darbību. Speciālā veikalā vai aptiekā jūs varat iegādāties 250 ml pudeli par aptuveni pusotru tūkstoti. Traukiem, kas pārklāti ar eļļu, ir unikāla skujkoku garša.
"Kedrokofe"
Noderīgi materiāli
- Padomi brīvdienām Jaunajā gadā
- Kā lēti nokļūt Altajajā
Alternatīvi, mēs iesakām apsvērt Altaja smiltsērkšķu eļļas vai egle.
Ceļojums uz Gorniju Altaja ir unikāla iespēja iegādāties siers, kas tiek ražots vietējās saimniecībās (mazās privātās saimniecībās). Dažiem no tiem ir vietnes ar sortimentu un iespēju veikt pasūtījumu. Altaja produkta īpatnība ir tā, ka tas tiek ražots no dzīvnieku (govju un kazu) piena, kas ganās vistīrākajās kalnu pļavās, kas pozitīvi ietekmē produkta garšu.
Viens no ekskluzīvajiem sieriem ir Cherginsky kazas siers, kura izmaksas svārstās robežās no 4-6 tūkstošiem uz kg. Ceļotāji ar ierobežotāku budžetu par saprātīgām cenām var iegādāties sierus, kas pēc garšas un receptes ir līdzīgi oriģinālajam Altajajam: piemēram, produkti no 300 rubļiem ir pieejami pasūtīšanai vietnē ferma-altaya.ru. uz 350 gramu porciju.
Gaļas ēdājiem piedāvājam līdzi ņemt asins desu no ceļojuma. Uzņēmēji pieņem pasūtījumus produktam par cenu 270-300 rubļu. par 400 gramu iepakojumu (vietne ferma-altaya.ru).
Tiem, kas vēlas no ceļojuma ņemt līdzi īstu Altaja medu, ieteicams doties pie vietējiem biškopjiem. Produkta izmaksas sākas no 500 rubļiem. litrā (ziedu, kaļķu utt.). Ekskluzīvākas iespējas (piemēram, akācija) maksās vairāk (tūkstotī). Suvenīru veikalos uzņēmēji piedāvā arī vairāku veidu komplektus.
Ceļojums uz Gorniju Altaja ir unikāla iespēja ne tikai izbaudīt reģiona dabas skaistumu, bet arī iepazīties ar īstas Altaja virtuves garšu, apgūt seno ēdienu gatavošanas tradīcijas un nobaudīt ekoloģiski tīrā teritorijā audzētus produktus.
* Galvenes attēlu autors: Konstantīns Djadjans | Severo-Chuisky grēda.
