Kādas grila marinādes vislabāk atbilst gaļai, kā pareizi marinēt bārbekjū? Kopumā jūs jau esat sapratis, kas tiks apspriests, šajā rakstā es jums mazliet pastāstīšu, kā un kādā veidā pareizi marinēt kebabu. Vispirms apsveicu ar vasarnīcu sezonas atklāšanu, iespējams, jau jūsu pilsētās ir šī apbrīnojamā smarža - bārbekjū aromāts, nu, sāksim un mēs gatavojam gardu, sulīgu fileju vai fileju.
Lai pagatavotu šašauga kebabu, vispirms iesaku izlasīt manu rakstu “kā grauzdēt šašauga kebabu”, no kura uzzināsiet, kuru filejas gabalu vislabāk pirkt un kā pareizi izcept, uzsvērsiet daudz jaunu lietu, jums tas jāizlasa. Tātad, es sākšu gaļas marinēšanu ar ikviena iecienīto klasisko bārbekjū marinādi.
Klasiskā marināde
Šī marināde ir piemērota jebkura veida gaļai, to varat droši lietot. Fileju vai fileju sagriež mazos gabaliņos, pēc tam ar aci pārkaisa ar pipariem un sāli, sīpolu sagriež gredzenos un pārkaisa ar kārtām. No šķīduma izmantosim ūdeni un tajā atšķaidītu etiķi (1 tējkarote etiķa uz 1 litru ūdens, tāpēc mēs nesausināsim gaļu un ļausim tai iegūt vieglu skābu garšu), pievienosim cukuru (cukurs vajadzīgs, lai gaļa fileja saglabā sulīgumu!). Tas ir viss, ielejiet sagatavoto šķīdumu tieši filejā un atstājiet to apmēram 10 stundas, neaizmirstiet pārklāt vai aizvērt vāku atkarībā no tā, kāda veida trauks jums ir.
Nu, es pastāstīju vienu īsta kebaba marinādes noslēpumu, tad mēs apsvērsim marinādi vīnā vai vīna marinādi kebabam, ko izmanto daudzos manas pilsētas restorānos, šī recepte ir ideāli piemērota viegli ceptiem ēdieniem.
Vīna marināde
Visvairāk es iesaku šo marinādi cūkgaļas, jēra un teļa gaļas pagatavošanai, jo tas ir vienkāršs iemesls, ka teļa vai jēra šķiedra ir ļoti cieta un vīns to nevar izmērcēt, kā vajadzētu. Tātad, ņemiet cūkgaļas fileju, vēlams fileju, sagrieziet to vidējos gabaliņos, pievienojiet nedaudz koriandra, piparus un sāli. Tālāk sajauciet un nedaudz saspiediet gaļas gabalus ar rokām.
Gaļas saspiešana ar rokām dod sulīgāku aromātu, cepot kebabu, tādēļ neatkarīgi no sagatavotā šķīduma mēs šo darbību veicam visu laiku! Tātad, mēs nedaudz saspiedām gaļu un tagad mēs ielejam pusi pudeles vīna tieši gatavajā maisījumā, pēc tam atstājiet to 10 stundas, lai marinētais kebabs būtu pilnībā pagatavots.
Marināde pēc kaukāziešu receptes
Kā marinēt kebabu saskaņā ar kaukāziešu tradīcijām? Ļoti vienkārši šo recepti man pastāstīja kāds ļoti jauks cilvēks no Kaukāza, kurš strādā par šefpavāru vienā no manas pilsētas restorāniem. Viņaprāt, vissvarīgākā sastāvdaļa ir svaiga gaļa. Ja jums ir svaigs gabals, tad jums nav jāizgudro marināde.
Sāls, pipari un soda - tā ir visa kebabu marinādes recepte kaukāziešu stilā. Galvenais ir nepārspīlēt ar garšvielām, Kaukāzā viņiem visvairāk patīk gaļas garša, nevis tās sastāvdaļu garša. Tātad, viņi sālīja, pārkaisa ar pipariem un iemērc sodā ne ilgāk kā 2 stundas (ne vairāk, pretējā gadījumā gaļa kļūs cieta). Viss, mēs sākam cept kebabu!
Tkemali marināde
Šai kebaba marinādei jums vajadzēs sagriezt jebkuru gaļu lielos gabalos, pēc tam apkaisīt ar sīpoliem, iepriekš sagriezt sīpolus gredzenos. Tālāk mēs sagriežam tomātus gredzenos, apmēram 1 centimetru biezumā, tas var būt biezāks. Gaļai (burtiski divas ēdamkarotes) ielej nedaudz citrona sulas.
Mēs ņemam bārbele un lielos piparus, sasmalcina tos un apkaisa marinādi uz šašliku. Tālāk pievienojiet sāli pēc garšas, tkemali, garšvielas un samaisiet, arī saspiežot gaļu rokās. Tas ir viss, izklājiet sīpolu, zaļumus un tomātus slāņos un atstājiet to slēgtu 3 stundas, ne vairāk! Trīs stundas ir vairāk nekā pietiekami, šeit tiek izmantotas sastāvdaļas, kuru dēļ gaļa ir viegli pārsātināta un garša vienkārši pazudīs.
Marināde ar ingveru un mērci
Marinējiet sojas mērci un ingvera šašliku. Šeit es iesaku izmantot tikai liellopa vai teļa gaļu. Mēs smalki berzējam ingveru, padarām gaļas gabalus lielus, papildus šim visam maisījumam pievienojam sarkanos piparus un atstājam marinēties apmēram pusotru līdz divas stundas, ne vairāk, citādi ingvers ar savu aso garšu jums paziņos, kad ēdiena gatavošana.
Sinepju marināde
Sinepju marināde ir mana mīļākā gaļa, un šī marināde ir sulīgāka un garšīgāka, tāpēc es vienmēr izmantoju šo recepti. Mēs ņemam majonēzi, sinepes un piparus ar zaļumiem. Sajauciet filejas gabalu un iegūto maisījumu un apkaisa ar sīpolu kārtu, varat pievienot nedaudz citrona sulas. Mēs atstājam maisījumu vienu stundu siltu, tad ievietojam to aukstumā 5 stundas un sinepju marināde bārbekjū ir gatava.
Tējas marināde
Jā, marinādi kebabam joprojām var pagatavot no tējas. Sagrieziet gaļu gabalos, sajauciet to ar zaļumiem un sāli, piepildiet to ar stiprām tējas lapām (tikai nenovediet tējas lapas līdz šifīra stāvoklim). Tas ir viss, mēs ievietojam marinādi ledusskapī uz 10 stundām. Šo recepti nekad neesmu izmēģinājusi, tā ir ļoti interesanta, šosezon noteikti izmēģināšu šo marinādi.
Marinējiet fileju kefīrā
Nu, šeit ir vēl viena mana mīļākā marināde, es aicinu to arī noteikti izmēģināt, jo kefīrs un gaļa ir divas lietas, kas gatavošanas laikā veido pasaku un garšas jūru. Kefīrs mīkstina gaļu un padara to sulīgu, ja pareizi pagatavota uz oglēm, gaļa izrādīsies maiga un sulīga.
Mēs marinējam gaļu kefīrā apmēram 10 stundas, neaizmirstiet pievienot melnos piparus un sasmalcinātus sīpolu gredzenus. Šī marināde ir viena no klasiskajām un populārākajām krievu vidū, jo tai marinēšanai tiek tērēti vismazākie finanšu resursi un laiks, un jūs vienmēr atcerēsities garšu!
Tīra tomātu marināde kebaba gaļai
Tomātu šķīdumam no jums būs nepieciešams daudz tomātu. Viss ir kā parasti, mēs sagriežam gaļu lielos gabaliņos, pēc tam sajaucam ar garšvielām (sāli, pipariem, zaļumiem, šeriju), maisījumam pievienojam augu eļļu (apmēram pusi glāzes), ielejam puslitru tomātu sulas uz kilogramu gaļu, nospiediet to ar spiedi uz augšu un atstājiet to 4, lai stundām ilgi nomierinātos.
Šajā rakstā piedāvātās kebaba marinādes esmu izmēģinājis es un mani draugi, no kuriem ir pat pavāri, kuri nedos sliktu padomu. Ar to mans raksts ir noslēgts, kuram tas patika, jūs varat abonēt vēl aizraujošākus padomus tūristiem.
