Kurš īsts tūrists, kurš izgāja dabā, neuzdeva jautājumu - kā cept kebabu? Šajā rakstā par to, kā pareizi cept bārbekjū, ceļojumu attēlu komanda sniegs dažus padomus grila gatavošanai dažādos veidos, kā arī analizēs, kā cept cūkgaļas, vistas un dārzeņu bārbekjū. Bet vispirms jums ir jāmarinē gaļa, un, lai to izdarītu, jums jāizlasa raksts par kebaba marinādēm.
Īstam tūristam neatkarīgi no ārzemēm vai ciematā kopā ar vecmāmiņu vienmēr izcilu brīvdienu sākumam vajadzētu cept bārbekjū un nedaudz atzīmēt ar stipru dzērienu, labi, un uzklāt skaistu galdu ar dažādiem salātiem. Bet, lai sāktu apsvērt jautājumu, "kā grilēt bārbekjū uz oglēm", mums ir jāiegādājas gaļa veikalā, mēs ejam uz veikalu, lai izvēlētos gaļu un kā to izdarīt pareizi, mēs apsvērsim sīkāk.
Kā izvēlēties gaļu bārbekjū
Gaļas izvēlei kebabu cepšanai ir jāpieiet ar visu atbildību, tieši šajā gaļas izvēles posmā būs atkarīga kebaba pagatavošanas garša un sulīgums.
Pirmkārt, mēs aizmirstam par svaigu un saldētu gaļu, jums nevajadzētu pat skatīties uz šādu gaļu, tie ir destruktīvi kebaba cepšanai. Atkausējot saldētu gaļu, tā nebūs tik sulīga kā svaiga. Atkausēšanas laikā lielākā daļa ūdens izplūst, šāda gaļa, sasaldēta, ir piesātināta ar freona smaržu, un to vairs nevar noņemt.
Svaiga gaļa, maz ticams, ka jūs to atradīsit tirgos, gaļu sauc par svaigu, kad pēc kaušanas ir pagājušas ne vairāk kā 5 stundas. Tieši šāda gaļa tiks attīrīta no vielām, ko stresa apstākļos rada dzīvs organisms, tās sadalās apmēram 5-7 stundas pēc dzīvnieka nokaušanas.
Vislabāk ir iegādāties atdzesētu gaļu, bet svaigai gaļai vajadzētu nedaudz apgulties, lai asinis aizietu prom, un neaizmirstiet ļoti labi marinēt svaigu gaļu.
Tas, no kuras dzīvnieka daļas vislabāk pirkt gaļu, ir atkarīgs no jums; ar labu marinēšanu svaiga gaļa nekad nebūs grūta.
Uz augstas kvalitātes un labas gaļas jāveidojas nelielai garoziņai, gaļai nevajadzētu būt blāvi krāsai, un asinīm uz gaļas jābūt minimālajam slānim. Neaizmirstiet nospiest pirkstu uz gaļas, pēc nospiešanas tai vajadzētu iegūt sākotnējo formu.
Daži padomi, izvēloties gaļu bārbekjū
Teļa gaļai jābūt rozā krāsā, bez asins traipiem un ziliem štancēšanas traipiem (štancēšanas krāsa pēc gaļas iegādes jānogriež). Teļa gaļa bārbekjū ir ideāla un organismam vieglāk sagremojama nekā liellopu gaļa.
Cepot kebabu, noteikti meklējiet taukainu teļa gaļu, taukus var iebāzt starp gaļas gabaliņiem, tādējādi kebabs izrādās nav sauss un smaržīgs.
Liellopu gaļai jābūt gaiši rozā vai sarkanai atkarībā no ķermeņa daļas, tā ir pieejamāka grila gatavošanas iespēja gan cenas, gan pārdevēju melu dēļ, kas apgalvo, ka liellopu gaļa teļa gaļai. Cepot, kebabi nav tik maigi kā teļa gaļa.
Jēra gaļa ir izvēle noteiktai auditorijai un uzņēmumam, šai gaļai ir specifiska garša un aromāts un ne visiem garša. Bet jāsaka, ka jēra gaļa ir ideāla tauku un sulīgas gaļas kombinācija. Jaunā jēra tauku slānim jābūt ne vairāk kā 2 milimetriem un jābūt baltam - mēs redzam dzeltenus taukus, ejam garām - tas liecina par vecu gaļu pēc vecuma.
Nu, visbiežāk grila gaļas veids ir cūkgaļa. Citi gaļas veidi apskauž viņas maigumu, un tauki, kas racionalizēti, cepot gaļu, piešķir kebabam sulīgumu pat gabalā.
Nu, lai sāktu apsvērt jautājumu - kā cept kebabu, mēs sakārtosim vietu cepšanai, pareizāk sakot, mēs to izgatavosim ar savām rokām vai saliksim cepēju, un mēs marinēsim gaļu.
Kā marinēt kebabu
Gaļas marinēšanai mēs, iespējams, nedosim kaut ko jaunu, jo ir tik daudz cilvēku un veidu, kā marinēt kebabu, bet tomēr mēs uzdrošināmies aprakstīt dažus padomus gaļas marinēšanai.
Mēs neiesakām lietot etiķi jebkurā formā, aizmirst par to. Ja jūs iedziļināties džungļos, tad etiķis pasliktina bārbekjū garšu un aromātu - tas sasmalcina to ar savu skābo vidi, tas noņem gaļas starpšūnu struktūru, izžāvē gaļu no iekšpuses, noņemot šķidrumu. No šejienes kebabs ir sauss un gumijots.
Mēs iesakām marinādei pievienot raudzētus piena produktus (jebkurus), tie mīkstina gaļu. Mēs arī aizmirstam par majonēzi, to nevar termiski apstrādāt.
Mēs arī iesakām marinēt gaļu minerālūdenī, ūdenī esošais oglekļa dioksīds iekļūst gaļā un marinē to daudz ātrāk, šāda marinēšana ar minerālūdeni notiek vienas stundas laikā, bet ne mazāk.
Tomātu mērce ir ideāli piemērota arī gaļas marinēšanai, taču tās īpatsvars marinādē nedrīkst pārsniegt 20 procentus no kopējā sastāva. Ja jūs interesē klasiskās un citas populāras marinādes receptes, tad varat tās izpētīt rakstā par gaļas marinēšanu bārbekjū.
Kodināšanas recepte 2 kg. Cūkgaļa
Noteikti izvēlieties emaljētus ēdienus. Pēc tam smalki sagriež 4 sīpolu galvas, pievieno 50 g sāls, 4 g smaržīgos piparus un pusi tējkarotes maltu piparu. Ielej 1 litru raudzēta cepta piena vai sniega, 500 g sarkanvīna (vēlams sausa). Rūpīgi samaisiet visu maisījumu ar gaļu, pēc tam labi mīciet, lai noņemtu gaisu. Atstājiet vēsā vietā 5-15 stundas.
Kā apcept šašliku - pagatavot vietu šašliku kebaba cepšanai
Ja atrodaties mežā vai citā situācijā bez improvizēta instrumenta un bārbekjū, mēs paņemam pie rokas lielos akmeņus un uzceļam bārbekjū. Lai to izdarītu, mēs izrakt nelielu, 10 centimetrus dziļu caurumu, tas ir nepieciešams, lai vējā mazāk dedzinātu ogles. Tad mēs aizmidzam malku, atcerieties, malka ogles ir jāsadedzina vienā reizē.
Pastāv situācijas, kad malkas nav, ja atrodaties priežu mežā - čiekuri ir ideāli piemēroti kokoglēm un bārbekjū, un čiekuri piesātinās bārbekjū ar saviem meža dūmiem un piešķirs aromātiskāku garšu un smaržu, no kuras siekalojas. Šī metode ir pārbaudīta pēc mūsu pašu pieredzes, tāpēc rezultāts ir garantēts.
Bērza malka vislabāk piemērota bārbekjū cepšanai - šādi apaļkoki ļoti ilgi saglabā temperatūru un ilgstoši izdeg, tāpēc visas ceļmalas kafejnīcas tiek ceptas tikai uz bērza oglēm, tas ir ekonomiski un ātri. Citos gadījumos augļu koku sugas (plūmju, ābolu, ķiršu) ir labi piemērotas. Tātad, ogles šašauga kebaba cepšanai ir gatavas, un šašliku vajadzētu jau marinēt īpašā mērcē, kamēr uguns dega.
Gatavojot ogles, ir vērts pieminēt ideālu ugunsgrēku, akas forma ir piemērota, ja apaļkoki ir sakrauti kvadrāta veidā viens virs otra, tādējādi šāds uguns ļauj vējam izpūst visus baļķus. un ātri sagatavo ogles.
Gatavošanas process - mēs sākam cept kebabu
Ugunskuram, aizmirstiet par benzīnu un citiem ķīmiskiem šķidrumiem, jūs domājat, ka tie ātri izdeg, šiem šķidrumiem vēl būs laiks, lai gaļai piešķirtu sliktu garšu, pirms tie izdeg. Tāpēc mēs izmantojam tikai dabiskus produktus, mizu, baltu papīru, šķeldu ...
Ogles ir gatavas, mēs sākam cept kebabu. Iesmiņiem kebabu cepšanai jābūt plakaniem, vairāk nekā vienu pagriezienu, gaļa uz šāda iesma sēž ļoti labi un neapgāžas pati.
Gar šķiedrām stiepjam gaļas gabalus, lielākos gabaliņus iesaiņojam iesma centrā, tie labi izcepsies bārbekjū centrā, sānos temperatūra ir zemāka, tāpēc gar iesma malām karājam mazus gabaliņus . Neaizmirstiet atstāt atstarpi starp gabaliem.
Kebabam jāatrodas 10-15 centimetrus virs oglēm, lai ogles neuzliesmotu no pilošiem taukiem, jums ir nepieciešams sālīt ogles! Tādējādi temperatūra oglēs tiek sadalīta vienmērīgākā un mīkstākā slānī, novēršot aizdegšanos.
Cepšanas laikā kebabu ielej ar marinādi. Viens padoms, nemēģiniet uzlej kebabam sarkanvīnu - pretējā gadījumā tas izrādīsies grūts! Kebaba gatavību pārbauda, kad, sagriežot ar nazi, no gaļas neizplūst sarkans šķidrums, šķidrumam jābūt caurspīdīgam.
Ja griezuma laikā izdalās neliels šķidruma daudzums vai tas vispār nav, tas liecina par kebaba pārgatavošanos. Kebabu ieteicams apcept vismaz 20 minūtes, bet ne vairāk kā 40 minūtes līdz zeltaini brūnai. Visā gatavošanas procesā uz oglēm pagriešanai vajadzētu būt ne vairāk kā 4 reizēm.
Mēs arī iesakām izmest sīpolu, kas bija marinādē, tas jau ir atdevis visas savas īpašības, marinējot gaļu, mums tas vairs nav vajadzīgs. Dārzeņus vajadzētu grauzdēt atsevišķi no kebabiem, lai izvairītos no oglēm, nevis skaisti ceptiem dārzeņiem.
Video padomi bārbekjū cepšanai
Mēs klājām galdu pēc kebaba cepšanas
Šeit mums nav tiesību jums ieteikt, ko un kā darīt, vienīgais, ko iesakām, ir sagriezt sīpolu gredzenos un applaucēt ar verdošu ūdeni, nedaudz piparot, nekavējoties pasniegt. Otrs veids ir pasniegt uz galda sīpolus, iemērc tos etiķa šķīdumā, tad nokāš, pievieno nedaudz sāls un piparus, pasniedz.
Un, protams, laba vīna pudele nekaitēs, bet mēs jau rakstījām savā rakstā par vīna izvēli, kad, ceļojot pa Franciju, kādu vīnu un kādu gaļu izvēlēties, iesakām to izlasīt.
Ja pēkšņi ir vajadzīgs termoss, piknika komplekts, telts un daudz kas cits no lauku dzīves dabā, tad to visu var atrast par lētākajām cenām slavenajā Planet Sport veikalā. Neaizmirstiet ieskatīties Sportmaster veikalā, tur ir daudz noderīgu lietu, ko varat lēti iegādāties āra aktivitātēm.
Nu, mēs teicām, kā cept kebabu, jums atliek visus mūsu padomus tulkot praksē. Un, protams, ja ir kādi gatavošanas noslēpumi, mēs ceram uz jūsu komentāriem! Ceļojiet kopā ar travel-picture.ru komandu ne tikai pa virtuvi, bet arī visā pasaulē, apgūstot visu interesanto kopā ar mums.
