Ozola vīna mucas jeb kā no mucas iegūt gardu vīnu

Vienā no ekskursijām Francijā man pastāstīja par to, kā ozolkoka muca patiešām var ietekmēt vīna garšu un kā ar klasisku metodi iegūt vīnu ar lielisku garšu, par to pastāstīšu nedaudz gudrā un informatīvā rakstā.

Romieši bija pirmie, kas vīnam izmantoja ozolkoka mucas, šāda konteinera mērķis, protams, bija vīna transportēšana un uzglabāšana. Vieglas un spēcīgas mucas priekšrocības salīdzinājumā ar smagu un trauslu māla mucu bija acīmredzamas.

Tagad, kad mucu ir nomainījis nerūsējošais tērauds un betons, mucas nozīme ir kļuvusi pretrunīgāka. Tomēr tās loma kvalitatīvā vīna darīšanā, protams, joprojām ir neapstrīdami svarīga.

Ozolkoka vīna muca vai tērauda muca, kuru labāk izvēlēties?

Ne visi Francijas vīndari vīnam izmanto ozolkoka mucas. Jāsaka, ka tas ir dārgs prieks, jo cena par vienu franču ozolkoka mucu ir aptuveni 450 - 800 eiro, un pat nelielā vīna darītavā ar vienu vai vairākām vīna mucām neiztikt, tas prasīs daudz vairāk , un tās ir ievērojamas izmaksas.

Turklāt ozola mucu parks ir jāatjauno ik pēc 3 gadiem, jo ​​pirmajos gados mucā ir tendence “dalīties” ar tanīniem (tanīni ir mucas koksnes aromātiskās sastāvdaļas), un pēc tam tanīna ietekme uz vīns samazinās. Un jāapzinās, ka ne visam vīnam ir pozitīva ietekme no ozola mucas - piemēram, visi baltvīni biežāk tiek izturēti tērauda mucā vai pat betonā, lai saglabātu visu vīna svaigumu un aromātu.

Kāpēc ozolkoka muca?

Tomēr kāpēc ozola muca? Vīna nogatavināšanas mucā caur smalkajām koka porām vīns var elpot, un skābeklis tiek bagātināts. Tā rezultātā vīns kļūst mīkstāks un harmoniskāks pēc garšas. Vīna aromāti mainās, mijiedarbojoties ar mucas aromātiem - līdz ar to novecojusi un pīrāga garša.

Vissvarīgākā loma ir mucas uguns apdedzināšanas pakāpei un vīna mucas izmēram. Kad koksni apstrādā ar uguni, mainās koksnes struktūra, koksnē esošais cukurs tiek karamelizēts, dažas nevajadzīgās aromātiskās sastāvdaļas tiek pilnībā noņemtas.

Bet ļoti spēcīga koksnes dedzināšana nav piemērota nevienam vīnam, vīna garšu ar šādu dedzināšanu var mainīt pārāk skarbie un cietie koka tanīni no jaunas mucas. Tāpēc visi vīndari izmanto dažāda ilguma vīna nogatavināšanu un dažāda veida grauzdēšanas mucās garša vienmēr izrādās pilnīgi atšķirīga.

Jo lielāka ir vīna muca, jo lēnāk notiek oksidēšanās, un koka muca mazāk ietekmē vīna garšu. No mazākām ozolkoka mucām izdalās daudz vairāk tanīnu, tanīni novecošanas laikā pāriet no koka uz vīnu un bieži vien var sajaukt savu apbrīnojamo vīna aromātu. Tātad visi vīndari pastāvīgi eksperimentē ar vīnu nogatavināšanas laiku jaunās mucās.

Kur jūs iegūstat ozolu mucām?

Par labāko kokmateriālu ozola mucu izgatavošanai tiek uzskatīti Francijas Tronsejas un Limuzīnas meži. Viņu koksne ir bagāta ar ieguves vielām, tā ir ļoti blīva un tāpēc muca neizplūst. Tronsejas mežu ozoliem ir poraina smalkgraudaina struktūra, ar diezgan mīkstiem tanīniem, Limuzīnas mežu koksne ir vēl poraināka, vidēji graudaini, tanīni ir pazīstami ar savu spēku un spēku.

Šos mežus kontrolē Valsts mežsaimniecības komiteja, kokmateriāli tiek nodoti izsolē, kur pēc tam ierodas Francijas mucu ražotāji.

Ozola sagatavošanas process vīna mucai

Mucas ražošana ir darbietilpīgs un laikietilpīgs process. Mucas kvalitāte ļoti bieži ir atkarīga no daudziem faktoriem un zārku profesionalitātes. Tāpēc Francijā keramikai ir senas tradīcijas, savs stils, noslēpumi bieži tiek mantoti, un labai darbnīcai vienmēr būs klienti.

Ir ļoti svarīgi, kā tika sagriezta koksne vīna mucai, kā žāvētas kniedes, kas izmantots liekšanas procesā-tvaiks vai ūdens ... Pirmkārt, tiek atlasīti 100 gadus vecu ozolu stumbri, un tiek izmantota tikai to apakšējā daļa. Mucu pārgriež uz pusēm, tad vēl divās un tā tālāk, līdz tiek iegūtas vajadzīgā izmēra plāksnes, tā saucamās kniedes ir mucas galvenās sastāvdaļas.

Kniedes ilgi žūst brīvā dabā, lietus mazgātas, 3 - 5 gadus. Tā rezultātā lieko tanīnu atstāj, kniedes iegūs uzticamību un neizplūdīs. Pēc tam plāksnes tiek saspiesti galos, lai tie pēc iespējas cieši pieguļ viens otram un neatstātu caurumus un spraugas. Visas sagataves ir piestiprinātas ar 2 vai 4 metāla stīpām.

Visu kniedes gali ir saliekti (liekšanai tiek izmantots tvaiks vai uguns), un no apakšas tiek uzlikta otra stīpa. Pirms dibena ievietošanas muca tiek izšauta. Pēc grauzdēšanas pakāpes vīna mucas iedala vairākās kategorijās - šī ir vīna mucas vieglās grauzdēšanas un spēcīgas grauzdēšanas kategorija.

Ideāla izmēra dibens ir uzstādīts ozolkoka mucā vīnam, un strukturālai uzticamībai dažreiz tiek uzstādīts arī otrs dibens, un pēdējais pieskāriens - tiek izveidots caurums šķidruma (vīna, konjaka) novadīšanai. Tagad muca ir gatava, un to var nosūtīt vīndarim, lai ražotu īstu un garšīgu vīnu.

Es ceru, ka šis raksts bija noderīgs visiem, kam patīk vīna tūres Francijā vai kuri ir apmeklējuši Francijas vīna reģionus. Starp citu, noteikti izlasiet rakstu par to, kuru vīnu izvēlēties kopā ar gaļu un citiem ēdieniem. Jūs varat arī izlasīt par Elzasas vīna maršrutu.

Īsti ozolkoka mucu tilpuma standarti Francijā

Dažādos reģionos ir dažādi trauki īsta garda vīna nogatavināšanai saskaņā ar katra reģiona tradīcijām:

• Bordo mucas tilpums ir 225 litri
• Burgundijas mucas tilpums ir tieši 228 litri
• Konjaka mucas tilpums ir 205 litri

Tagad jūs zināt, kas ir ozolkoka vīna mucas un kā no mucas iegūt gardu vīnu. Ceļojiet paši, ceļojiet pa Franciju, izmantojot travel-picture.ru, abonējiet aizraujošus rakstus par tūrismu, un pasaule jums kļūs tuvāka.