Viena no 2015. gada gastronomijas tendencēm Francijā bija no zivīm gatavoto ēdienu popularitātes palielināšanās, īpaši gatavošana no jauniem, pasaules virtuvei nepazīstamiem veidiem, piemēram, ledus zivju (gunnar) un daudzu citu veidu gatavošana.
Šajā rakstā mēs nedaudz izstaigāsim gastronomisko tūrismu un apsvērsim ne tikai ledus zivju, bet arī Baltijas brētliņu, jūras velšu gatavošanu, kā arī apsvērsim dažas receptes. ru. Bet, lai pagatavotu zivi, tā ir jāpērk! Par to, kā izvēlēties zivis veikalā vai pilsētas tirgū, es rakstīju savā atsevišķajā rakstā.
Ledus zivju gatavošana (Gunnar)
Ledus zivs savu nosaukumu ieguva no japāņu jūrnieku vieglās rokas par neparasto izskatu. Tā asinis ir pilnīgi caurspīdīgas, jo nav hemoglobīna, kā dēļ caur zivīm var skaidri redzēt visus orgānus. Interesanti, ka mūsu valstī kopā ar jums padomju laikos tikai mājdzīvnieki tika baroti ar svešām zivīm.
Šobrīd visi pasaules dārgākie restorāni, īpaši Krievijā un Francijā, jau ir novērtējuši ledus zivju garšu un priekšrocības, no tā sāka strauji pieaugt tās popularitāte un, protams, cena.
Mūsdienās leduszivis jeb gunnara tiek nozvejotas Dienviddžordžijas, Dienvidorknejas, Dienvidskotijas un Kerguelen salās daudzumos no 1 līdz 5 tonnām gadā. Padomju zvejnieki šo jauno sugu sāka zvejot vēl pagājušā gadsimta 70. gados, un nozveja sasniedza 100 tūkstošus tonnu gadā. Krievijas zvejnieki šodien to nozvejo, un vietējā tirgū nonāk citu valstu kuģu nozvejotas importētas saldētas zivis.
Kas jums jāzina, gatavojot ledus zivis: tā gaļa ir blīva, ar zemu tauku saturu (2,2 grami tauku uz 100 gramiem svara) un mazkaloriju. Uz 100 gramiem produkta ir 90,6 kalorijas. Un olbaltumvielu daudzums tā sastāvā var sasniegt 17%. Tādējādi ledus zivis ir viena no visizdevīgākajām zivju veselīgam uzturam.
Pārejam pie nelielas un garšīgas ledus zivju pagatavošanas receptes vai, kā to sauc arī par gunnara.
Icefish (Gunnar) Recepte
Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:
- Ledus zivis - 500 grami
- Citrons - 1 gab
- Milti
- Zaļie
- Dārzeņu eļļa
- Garšvielas un sāls
Gatavošanas metode:
Mēs notīra zivis no svariem, izķidā visu, kas ir iekšā, un labi izskalo. Ielejiet citrona sulu, kas izspiesta no viena citrona, un atstājiet dažas minūtes. Kamēr tas atrodas citronu sulā, pagatavojiet sāls, ķimeņu, safrāna maisījumu, labi berzējiet zivis no iekšpuses un ārpuses. Pārlej ar augu eļļu un ietin folijā. Cep cepeškrāsnī 20-30 minūtes, pasniedz ar kartupeļiem un svaigiem dārzeņiem.
Baltijas brētliņu gatavošana
Pirms kļūt par vienu no iecienītākajām aukstajām uzkodām cienījamu iestāžu ēdienkartē, Baltijas brētliņas bija pazīstamas kā tautas delikatese un Padomju Savienībā ir plaši pieejamas lēto izmaksu dēļ. Vispopulārākās bija brētliņas eļļā un brētliņas tomātu mērcē.
Brētliņu gaļai ir labvēlīgas un barojošas īpašības. Tas ir bagātākais D vitamīna un taukskābju avots. Šī jaunā veida zivju galvenā uzturvērtība ir olbaltumvielas. Šprotes ir arī bagātas ar A vitamīnu un oleīnskābi, satur aminoskābes.
Pēc joda satura brētliņas ēdienos ir pārākas par liellopu gaļu. 100 gramos brētliņu ir aptuveni 135 kalorijas. Jāatzīmē, ka brētliņu konservi ir vairākas reizes mazāk noderīgi nekā ceptas vai viegli sālītas zivis, kas pagatavotas tūlīt pēc nozvejas.
Šprotu gatavošanas receptes ir daudz, ir aptuveni 300 to veidu. Mūsdienās brētliņas ir cienījama uzkoda labākajos restorānos. To var pasniegt kā pikantu sālītu fileju uz Borodino maizes grauzdiņiem vai sālītā vai nedaudz sālītā veidā apvienojumā ar svaigiem dārzeņiem, zaļumiem un stipru tinktūru.
Ēdienu gatavošana - jūras velte vai makšķernieks
Neskatoties uz nepievilcīgo izskatu, šī zivs ātri iekļuva pasaules dārgāko iestāžu ēdienkartē. Un viņa veica savu ceļu, pateicoties savai iekšējai pasaulei - gaļai. Tā gaļa ir pazīstama kā gardēžu gaļa, tai ir lieliska garša, augsts olbaltumvielu saturs un “D” vitamīns. Uz 100 gramiem produkta ir 68 kilokalorijas. Zivju izmaksas ir diezgan augstas.
Interesanti, ka šīs zivis vienīgā ēdamā daļa ir aste, kuras sagatavošanas iespējas ir diezgan daudz. Balta un blīva makšķernieku zivju gaļa ir piemērota gan gabaliņos, gan grilēšanai kubiciņos, kas ir iesmi. Turklāt šī zivs ir vārīta un sautēta.
Jūras zivs gaļa tiek augstu novērtēta visā pasaulē. Tātad Japānā ēd ne tikai gaļu, bet arī aknas, spuras, ādu, kuņģi. Ķīnieši dod priekšroku vārīšanai jūrzivis, savukārt amerikāņi lielākoties tos grilē. Francijā astes gaļu gatavo ar upeņu ievārījumu vai saldo kartupeli.
Zivju zivju gatavošana
Ir vērtīga gaļa. Tas dzīvo subantarktiskos ūdeņos, un, tāpat kā lielākā daļa ziemeļu jūru zivju, tā gaļa ir bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem. Galvenokārt zvejo Patagonijas zobzivis. Čīlē pat veikti pasākumi, lai saglabātu šo zivju populāciju, kas uzliek par pienākumu nozvejot ne vairāk kā 6000 tonnu gadā.
Reti ir iespējams iegādāties svaigas zivis, tāpēc zobu zivis ir pazīstamas plašam patērētājam balyk produktu veidā. To importē Krievijā šoka sasalšanas laikā, un tai nepieciešama atkausēšana (atkausēšana), pakāpeniski samazinot temperatūru.
Gaļa ir ļoti garšīga, ar 30% tauku saturu, tāpēc to sauca par “sviesta zivtiņu”. 100 grami produkta bagātinās ķermeni ar 203 kalorijām. Zobzivis ir īpaši populāra Japānā un ASV, kur kilograms gaļas maksā 30 eiro. Augstā cena zobu zivīm piešķīra jaunu segvārdu - “baltais zelts”.
Svaigas zobzivis ir piemērotas visu veidu ēdiena gatavošanai. Luksusa restorānos to izmanto kā steiku un pasniedz ar dažādām mērcēm, piemēram, krējumu. Lai uzsvērtu īpašo garšu, varat izmantot garšaugus: pētersīļus, baziliku, papriku. Turklāt zobzivis labi sader ar dārzeņiem. Mājās zobu zivis var būt piemērotas arī sālīšanai, taču priekšnoteikums ir zivju svaigums.
Ledus zivju, brētliņu, jūras velnu un zobzivju gatavošana joprojām uzņem apgriezienus, kas nozīmē, ka pasaules virtuve ne tikai apgūst jaunus zivju veidus, bet arī tikai sāk piedzimt, es ceru, ka ar šo briesmīgo rakstu esmu izraisījis jums apetīti un zināšanas par nezināmo.
