Pārtikas un vīna kombinācija ir māksla, jo ko vēl var nosaukt par spēju papildināt, nevis pretrunā. Pareizi izvēlēts dzēriens spēs atklāt visas ēdienu garšas, un otrādi, pareizais ēdiens uzsver alkoholiskā dzēriena priekšrocības. Galvenais ir ievērot vienkāršus atlases principus. Un nemaz nav nepieciešams ievērot veco garlaicīgo noteikumu "sarkanvīns iet gaļas ēdienos, baltvīns - zivju ēdienos". Mūsdienās ir modē eksperimenti, par kuriem mēs jums pastāstīsim mūsu vietnē travel-picture.ru.
Princips patīk līdzīgi
Šeit loģika ir vienkārša, viegls vīns ir ideāls vieglām maltītēm, un bagāts vīns ir ideāls bagātīgiem gardiem ēdieniem. Piemēram, alkoholiskie dzērieni ar augstāku skābes sastāvu, piemēram, Sauvignon Blanc vai Riesling, lieliski apvieno ēdienus ar asāku, izteiktāku garšu, piemēram, zivis ar citronu mērci. Bagātīgi vīni ar zemes toņiem papildina ceptu gaļu. Ir svarīgi atcerēties, ka tauku satura procentu trauciņā līdzsvaro vīna produkta skābuma pakāpe. Jo treknāks un sulīgāks preparāts, jo skābāks savā sastāvā jāizvēlas vīns. Piemēram, Muscadet vai extra brut šampanietis piestāvēs treknām austerēm.
Aromāts un garša
Dzēriena un ēdiena aromātu intensitāte ir vienlīdz svarīgs princips, kas jāņem vērā, izvēloties. Sākotnēji ir piecas garšas: sāļa, salda, skāba, rūgta un umami (umami ir japāņu garša, kas labi sader ar suši mērcēm un citiem olbaltumvielu pārtikas produktiem). Pirmkārt, jums jānosaka, kāda ēdiena garša jūs visvairāk dominē, un tikai pēc tam izvēlaties tam vīnu. Apsveriet ēdiena aromātu: jo izteiktāks tas ir, jo aromātiskāks tam jāpielāgo vīns.
Tekstūra
Lielu lomu spēlē arī tekstūra. Novērtējiet ēdienu, vai tas ir smags, blīvs, šķidrs vai biezs. Pēc tam izvēlieties vīnu ar tādām pašām īpašībām: ar bagātīgu, dziļu buķeti vai otrādi, vieglu un smalku. Pārtikas tekstūras kritēriji ir svarīgi, izvēloties pīrāga (tanīna) vīnus. Jo izteiktāka šķiedru struktūra ir gaļā, jo savelkošāks vīns jāsaskaņo ar ēdienu. Tā, piemēram, sulīgs teļa gaļai piemērots maigs, nepacietīgs vīns, bet liellopu gaļa liek domāt par izteiktāku vīna skābu raksturu.
Auksts vai karsts
Trauku temperatūra pareizi ietekmē vīna izvēli. Auksta gaļa, zivju izstrādājumi, svaigi salāti un nogatavojušies dārzeņi ir daudz garšīgāki ar elegantākiem vīniem. Karstiem ēdieniem nepieciešami blīvāki, bagātīgāki vīni.
Vīna laikmets
Liela nozīme ir arī vīna vecumam. Nobriedušam vīnam ir izteiktāka aromātu buķete, un jaunajā vīnā skābāks sastāvs un augļu klāsts ir izteiktāks. Tāpēc pievērsiet uzmanību vintage - ražas gadam, kas norādīts uz pudeles etiķetes. Vecāki vīni ir lieliski piemēroti medījumu sautējumiem vai izturētiem mīkstajiem sieriem, bet gaļas produktiem vai svaigiem salātiem ir vajadzīgs jaunāks vīns!
Vīna ģeogrāfija
Alkoholiskā dzēriena stils, protams, ir atkarīgs no tā, kur tas tika ražots, par to varat izlasīt iepriekšējos rakstos vietnē travel-picture.ru. Vīni no siltiem reģioniem parasti ir ļoti sulīgi un blīvi pēc struktūras, tāpēc tos ideāli apvieno ar ēdieniem ar spilgtu, bagātīgu garšu. Eiropas vīni no vēsākiem reģioniem ir daudz izsmalcinātāki un maigāki, tāpēc tie ir labāk piemēroti ēdieniem ar vieglu struktūru.
Ideāli pāri:
- - šampanietis un ikri
- - Sauvignon blanc un franču kazas siers
- - Muskets un austeres
- - Zinfandel un BBQ gaļa
Taizemes virtuve
Taizemes ēdiens ir ļoti aromātisks. Īpaši to ēdienu aromāti, kuros izmantots koriandrs, pipari, ingvers, kokosriekstu piens. Tas nozīmē, ka garšvielas tiks apvienotas ar sausiem baltvīniem.
Ķīniešu virtuve
Ķīniešu virtuve ietver plašu ēdienu klāstu. Tāpēc lielos svētkos jūs varat piedāvāt saviem draugiem divus vīnus, no kuriem izvēlēties. Piemēram, no baltvīniem - Sauvignon blanc zivīm vai jūras veltēm no Guandžou, kā arī universālajam Chablis - tas ir diskrēts, minerāls, ļoti svaigs un labi sader ar Āzijas virtuvi. No sarkanvīniem - Pinot Noir bagātīgiem taukainiem ēdieniem, ieskaitot Pekinas pīli.
Vai vēlaties doties atvaļinājumā tieši tagad? Tev ir tāda iespēja! Rezervējiet lidojumu par viszemākajām cenām tieši tagad un lielisku viesnīcu iespēju jebkurā valstī!
Japāņu virtuve
Suši pieprasa pikantu baltvīnu, piemēram, jaunu aromātisku Sauvignon Blanc vai Riesling. Lasim vai garneļu suši ir piemērots smalks rozā vīns. Sausa dzirkstošā ir arī lieliska izvēle. Bet sarkana nav ļoti laba izvēle.
Itāļu virtuve
Galvenais itāļu virtuves vīnu un ēdienu izvēles parametrs ir “tradicionālu kombināciju” princips. Lielākā daļa itāļu ēdienu liecina par virtuves tautas izcelsmi, tāpēc bieži vien visām to receptēm pievieno vīnus, kas arī dzimuši tajā pašā teritorijā, parādot mums vietējo garšu.
Piemēram, garšīgi sarkanie spirti no Toskānas provinces - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - ir ideāli piemēroti pikantiem Toskānas izstrādājumiem, piemēram, Florences steiks vai zaķu sautējums. Un ar makaroniem, piemēram, ricotta ravioli, labi der Aglianico del Vultura vai Taurasi vīns. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka, palielinoties ēdiena struktūrai, neatkarīgi no tā, vai tā ir cūkgaļa vai liellopu gaļa ar sarežģītu sastāvu, jums jāizvēlas vīns, kas pēc struktūras ir pīrāgs un otrādi.
Mēs esam jums pastāstījuši virtuves noslēpumus un vīnu izvēli, tagad, vakariņojot restorānā, jūs nesitīsit sevi “dubļos”, un jūs tiksit apgaismots pasaules virtuvē, lasot mūsu rakstus par vietne travel-picture.ru. Vēl vairāk informācijas par to, kur doties atpūsties Eiropā, ir atsevišķā sadaļā.
